辣子鸡的新做法，好吃营养还不长肉，送给正在减肥的你~
每逢佳节胖三斤！对于资深吃货来说，一顿美味大餐自然离不开大鱼大肉。但往往吃完以后，又是悔青肠子，又是担心坚持几天的运动全部泡汤......
想要瘦身，绝大多数人都只知道“管住嘴、迈开腿”。但作为一个无肉不欢的人类，我能怎么办？我TM也很绝望啊
但其实只要选对了烹饪方法，鱼和熊掌就可以兼得。今日到家夏大厨，带来4道经典吃肉不长肉菜谱。
一道秘制不油不上火辣子鸡，既可以让你满足自己的食欲，又可以补充各种营养物质，轻松帮你实现吃肉不长肉的愿望~
暖暖委托人
青年演员胡腾
因为要出演一部对身材要求十分苛刻的戏，平时也是无肉不欢，如何吃才能做到吃肉不长肉呢？
今日招牌菜
吃肉不长肉系列：
减脂版元宝肉
✔不油不上火辣子鸡
千页豆腐
韭菜虾仁饺子
到家大厨
夏天
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
第六届世界烹饪大赛
个人特金奖、团队金奖
2017/6/25·暖暖推荐菜
营养不长肉辣子鸡
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不油不上火辣子鸡
（好吃营养不长肉）
食材：
鸡中翅500g / 干辣椒段 / 花椒
十三香 / 孜然粉 / 李锦记辣椒油
花椒油 / 香油 / 葱姜蒜 / 花雕酒
白芝麻 / 小葱 / 盐 / 糖 / 家乐鸡粉等
烹饪步骤：
1
食材的处理：简单给鸡翅去骨，改刀。
2
加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。
3
用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。
4
开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。
油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。
5
把鸡肉放在吸油纸上，吸掉过多的油。
6
锅中加入少许水，加入辣椒，少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
7
加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴米醋。
8
临出锅之前，加入白芝麻、香葱、青蒜，翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。
2、鸡翅经过两次炸制口感更好。
3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。
4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。
营养小贴士
鸡翅中：含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。
不吸油鉴定
1、跟之前的油相比油，炸制过的油还多了。
2、用厨房用纸，竟然没有油在上面。
3、要想让鸡翅炸制不吸油还能去油，调制的糊是关键。
（温馨提醒：想看今日其他三道菜谱：请转至二贴。）
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